Vinification

La date de vendange est le moment crucial de l’année : nous devons atteindre la maturité optimale du raisin mais garder un état sanitaire parfait. Chaque parcelle arrivera à maturité à une date différente. Les prélèvements de maturité sont réalisés avec une méthodologie précise.

La qualité du vin vient principalement de la qualité du raisin : ce sont les différents travaux des vignes au cours de l’année qui ont leur importance sur l’état sanitaire, le rendement, la concentration, et la présence d’éléments minéraux essentiels à la fermentation.

Notre objectif pendant la vinification est de laisser s’exprimer la personnalité de chaque terroir. En fonction des terroirs, les fermentations alcooliques et malolactiques se font soit en cuve inox, soit en fûts de chêne français.
Nos fûts de chêne sont des contenants de 228L qui ont entre 1 et 7 ans. Nous avons aussi quelques demi-muids (tonneaux de chêne de 500L). L’objectif de vinifier en fût est d’apporter de la rondeur et du « soyeux » à certains de nos 1ers et grands crus.